Το τουρσί της Φλώρινας

Από κανένα σπίτι, ταβέρνα, εστιατόριο ή μεζεδοπωλείο της Φλώρινας δεν λείπει το γευστικό τουρσί που φτιάχνεται στην περιοχή. Τουρσί γίνονται σχεδόν όλα τα λαχανικά του κήπου (αγγουράκια, ντομάτες πιπεριές, λάχανα, μελιτζάνες κ.α.) Τουρσί φτιάχνεται ακόμα και από τα φρούτα, αν και  είναι πιο σπάνιο (τέτοια φρούτα είναι το σταφύλι, το κεράσι, τα βερίκοκα και δαμάσκηνα, το μήλο, το αχλάδι, αλλά και τα πεπονάκια και τα καρπουζάκια).
Τα πιο δημοφιλή τουρσιά της περιοχής γίνονται από την πιπεριά και το λάχανο. Γεμιστές πιπεριές με λάχανο, καυτερές πιπεριές, μικρά πιπεράκια, λάχανο ολόκληρο ή ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με άλλα λαχανικά, βρίσκει ο επισκέπτης στη λαϊκή αγορά και τα καταστήματα τοπικών προϊόντων στην πόλη. Από το τουρσί γίνονται και πολλά νόστιμα φαγητά με πιο φημισμένα τα σαρμαδάκια (λαχαντολμάδες), λάχανο τουρσί με κρέας ακόμα και πίτες.
Στη Φλώρινα το τουρσί παρασκευάζεται κυρίως σε ξύδι. Τα λαχανικά ζεματίζονται αρχικά σε νερό που βράζει για να μαλακώσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μεγάλους κάδους ή γυάλινα βάζα, τα οποία στη συνέχεια γεμίζονται με ξύδι και αλάτι. Το ξύδι που χρησιμοποιείται, συνήθως, είναι σπιτικό και είναι από λευκό ή κόκκινο κρασί.

ΚΕΙΜΕΝΟ: Χρήστος Τέγος