Το κρασί και το τσίπουρο της Φλώρινας

Ορεινοί αμπελώνες αναπτύσσονται στις πλαγιές των βουνών που περικλείουν την Φλώρινα. Οι ξερικοί αμπελώνες και οι σκληρές ηπειρωτικές συνθήκες ενδείκνυνται για την παραγωγή σταφυλιού, κρασιού και τσίπουρου. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται περί τα μέσα Σεπτεμβρίου και μετά το πάτημα των σταφυλιών, παράγεται το πρώτο προϊόν “ο μούστος”, ο οποίος τοποθετείται σε μεγάλα βαρέλια και αφήνεται εκεί για να ζυμωθεί και να παλαιωθεί για 30 περίπου μέρες, αναλόγως των καιρικών συνθηκών. Κάθε 2-3 ημέρες ανακατεύεται για να αποφευχθεί το “ξίνισμα”.
Από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο τα ρακοκάζανα της περιοχής παίρνουν φωτιά για την παραγωγή τσίπουρου. Στο χάλκινο καζάνι τοποθετούν τα στέμφυλα με μια χούφτα χονδρό αλάτι και από πάνω κλείνουν με το καπάκι (τον αρχαίο άμβυκα) η οποία επικοινωνεί με τη δεξαμενή νερού και η οποία στο κέντρο της έχει ένα σωλήνα για την εξαγωγή του τσίπουρου. Το βράσιμο και η απόσταξη είναι μία ιεροτελεστία και πάντα προϋποθέτει καλή παρέα, μεζέδες, ψήσιμο στα κάρβουνα και πολλές φορές την συνοδεία τοπικών μουσικών. Στην περιοχή του Δήμου Φλώρινας λειτουργούν πάρα πολλά αποστακτήρια τσίπουρου σε πολλά χωριά. Τοπικό κρασί και τσίπουρο ο επισκέπτης μπορεί να γευτεί στα μεζεδοπωλεία της περιοχής και να το προμηθευτεί από τοπικές κάβες και καταστήματα τοπικών προϊόντων.

ΚΕΙΜΕΝΟ: Χρήστος Τέγος